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ラムとマトンとホゲットの違い / 食べ物

項目 ラム ホゲット マトン
定義 生後12ヶ月未満の子羊の肉。柔らかく臭みが少ない。 生後1～2年の羊の肉で、ラムとマトンの中間的な風味。 生後2年以上の成羊の肉。味が濃く、特有の香りが強い。
肉の柔らかさ 非常に柔らかく、調理しやすい。 ラムよりもややしっかりした歯ごたえがあるが、まだ柔らかい。 筋肉質でしっかりした歯ごたえがある。
風味と香り 淡泊で食べやすく、臭みが少ない。 ラムとマトンの中間的な風味で、やや羊の香りが増す。 濃厚で羊特有の強い香りがある。
一般的な用途 ローストやグリル、ソテーなど、幅広い料理に使われる。 グリルやシチューなどに使われ、風味を活かした料理に適している。 煮込み料理やカレーなど、香りの強さを活かした料理に向いている。

※ ラムは柔らかく食べやすい一方、マトンは香りと風味が強く、ホゲットはその中間の特徴を持っています。

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