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茹でると煮るの違い / 食べ物

項目 茹でる 煮る
定義 食材を沸騰した湯に入れて火を通す調理方法。 調味料を加えた液体で食材を加熱し、味を染み込ませる調理方法。
目的 食材に火を通し、柔らかくする。味付けはしない。 食材に火を通すと同時に、調味料の味を染み込ませる。
液体 水やお湯のみで、塩などを加えることもある。 醤油、砂糖、みりんなどの調味料を加えた煮汁。
用途 野菜の下ごしらえや麺の調理に使用される。 煮物や煮込み料理など、食材に味をつける料理に使用される。
結果 食材そのものの味が活かされる。 食材に調味料の味が染み込み、風味が増す。

※ 茹でるは加熱のみで味付けをせず、煮るは調味料を加えて味をつける調理方法です。

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