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強力粉と薄力粉の違い / 食べ物

項目 強力粉 薄力粉
たんぱく質含有量 約12～14%で、たんぱく質が多い。 約6～8%で、たんぱく質が少ない。
主な用途 パン、ピザ、うどんなど、グルテンが必要な料理。 ケーキ、クッキー、天ぷらなど、軽くサクサクとした食感の料理。
グルテンの量 多く含まれ、粘り気が強く、弾力のある生地が作れる。 少なく、ふんわりとした軽い生地が作れる。
仕上がりの食感 もっちりとした食感が特徴。 サクサク、ふわっとした軽い食感が特徴。
色 少し濃いめの色合い。 やや白っぽく、淡い色合い。

※ 強力粉はグルテンが多く、もちもちした生地作りに向き、薄力粉は軽くサクサクした食感に向いています。

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